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Uno de los pilares de la norma HACCP e ISO 22000-integración de haccp y de los programas de requisitos dentro de un sistema de gestión como ISO 9001- es la trazabilidad y actualmente trabajar con ésta última ha sido todo un reto para las empresas alimenticias, ya que son muchos los recursos que ello implica en la inversión en personal, software y otros materiales que repercuten finalmente en los costos-aunque este último se reparten a lo largo de toda la cadena-.

No obstante, está claro que con la trazabilidad dispondremos de más información sobre los procesos que sufre el alimento a lo largo de la cadena, lograremos el máximo nivel de seguridad del alimento y lo que es muy provechoso; podremos utilizar la información para mejorar los procesos y su gestión, lo que finalmente nos ayudará a ser más productivos.

Los benzoatos son muy útiles para alargar la vida de los alimentos ácidos (por su actividad antimicrobiana), sin embargo pueden provocar fuerte irritación en la piel y ojos de los consumidores (principalmente en forma de urticaria).
Hay algunos alimentos como los arandanos, canela y el clavo que los contienen en forma natural pero, los utilizados en […]

Existen algunos contaminantes que se generan en forma natural y son transportados a traves del agua o suelo a los alimentos, y tambien hay otros que se crean en medio del proceso productivo como la acrilamida que es es un compuesto químico que se encuentra en productos sometidos a altas temperaturas (120°C) en alimentos ricos […]

Ambas bacterias se transmiten por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación y procesamiento de alimentos en industrias, empresas de comida rápida, restaurant y especialmente en alimentos preparadas en casa.

Bacteria: E. coli

Aumento de escaneo a color que muestra a la Salmonella typhimurium (rojo) que invaden células humanas.
Vistas en: eyeofscience.com

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