Es innegable que el manejo de inventarios de productos perecibles es una actividad muy compleja, hay algunos modelos matemáticos propuestos sin embargo, dependen de las condiciones particulares de cada caso, no obstante, y a pesar de estas complejidades hay algunos elementos que se deben considerar y que normalmente ayudan a disminuir las mermas o los niveles de inventario.

1) Estimar la demanda. La colaboración con los clientes es una excelente forma de mejorar las estimaciones, ya que nos pueden proveer de datos de demanda e inventario. Ahora bien, si lo nuestro es el retail, estudiar las ventas de nuestros productos nos ayudará a aplicar algún modelo de pronósticos.

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2) Reducir el lead time, para ello debemos trabajar con los proveedores para reducir el tiempo entre que se hace un pedido de mercadería y ésta sea enviada. Con ello, lograremos precisar nuestras estimaciones de inventario y tener una mayor capacidad de reacción.

3) Reducir el precio. Dependiendo del stock que tengamos, reduciremos el precio poco a poco a medidad que la fecha de vencimiento ser acerca. En este punto, es imporatnte señalar que a medida que se acerca la fecha de vencimiento hay una percepción por parte del consumidor de un producto de menor calidad.

Mark E. Ferguson, profesor investigador del Georgia Institute of Technology, escribió un paper sobre este tema llamado How Should a Firm Manage Deteriorating Inventory?, en él se describen los principales problemas de inventarios perecibles, da algunas soluciones y presenta algunos medelos matemáticos.

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