La trazabilidad es definida en la normativa ISO 9000:2000 como la habilidad para trazar el historial, aplicación y ubicación de lo que está bajo consideración. El Consejo de la Unión Europea la define como la habilidad para trazar y seguir un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, animales destinados al consumo humano o ingredientes, a través de todas las etapas de la cadena de suministro.

En APA está disponible un Manual de trazabilidad de la industria avícola que tiene por objetivo estandarizar los procesos conforme a los requerimientos de los mercados de exportación.

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