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Qué es la capacidad práctica?
Ya antes habia dado a conocer una interesante definición de la capacidad ociosa, ésta vez es la Capacidad práctica que sale al aire a través del excelente Glosario Iberoamericano de contabilidad de Gestión, el cuál lo define así:
La capacidad práctica es la capacidad relativa al máximo nivel al que pueden operar eficientemente los departamentos o centros; aún cuando este nivel varía de un sector empresarial a otro, en la mayoría de los casos esta capacidad oscila, aproximadamente, entre un 70% y un 80% de la capacidad teórica. Esta capacidad incorpora en su cálculo las demoras que suelen producirse de manera inevitable.
La capacidad práctica no tiene en consideración el tiempo no operativo derivado de una disminución en los niveles de demanda de la producción, es más, determina el nivel de producción que se podría alcanzar si la demanda de los productos de la empresa permitiese a la planta trabajar continuamente a un nivel hipotético determinado por el personal técnico del área productiva.
Si la empresa opera de forma regular a lo largo del ejercicio, la capacidad práctica representa el nivel de actividad al cual puede operar una planta de forma realista.
Fuente:Glosario Iberoamericano de contabilidad de Gestión.
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Gestionando inventarios de alimentos perecibles.
Es innegable que el manejo de inventarios de productos perecibles es una actividad muy compleja, hay algunos modelos matemáticos propuestos sin embargo, dependen de las condiciones particulares de cada caso, no obstante, y a pesar de estas complejidades hay algunos elementos que se deben considerar y que normalmente ayudan a disminuir las mermas o los niveles de inventario.
1) Estimar la demanda. La colaboración con los clientes es una excelente forma de mejorar las estimaciones, ya que nos pueden proveer de datos de demanda e inventario. Ahora bien, si lo nuestro es el retail, estudiar las ventas de nuestros productos nos ayudará a aplicar algún modelo de pronósticos.
2) Reducir el lead time, para ello debemos trabajar con los proveedores para reducir el tiempo entre que se hace un pedido de mercadería y ésta sea enviada. Con ello, lograremos precisar nuestras estimaciones de inventario y tener una mayor capacidad de reacción.
3) Reducir el precio. Dependiendo del stock que tengamos, reduciremos el precio poco a poco a medidad que la fecha de vencimiento ser acerca. En este punto, es imporatnte señalar que a medida que se acerca la fecha de vencimiento hay una percepción por parte del consumidor de un producto de menor calidad.
Mark E. Ferguson, profesor investigador del Georgia Institute of Technology, escribió un paper sobre este tema llamado How Should a Firm Manage Deteriorating Inventory?, en él se describen los principales problemas de inventarios perecibles, da algunas soluciones y presenta algunos medelos matemáticos.
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Guía de la gestión de la cadena de suministros
La Cadena de Suministro es la secuencia de proveedores que contribuyen a la creación y entrega de una mercancía o un servicio a un cliente final.
La logistica por su parte, es la gestión del almacenamiento y flujo de mercancías, servicios e información a través de una organización.
Y por último la Gestión de la Cadena de Suministro -supply chain management- es gestionar de forma efectiva y al menor costo posible los flujos, movimientos, inventarios de productos terminados e información relativa a los mismos, desde un lugar de origen a un lugar de destino para satisfacer las necesidades del cliente.
Para entender mejor estos conceptos, es necesario analizar cada uno de sus componentes y para ello dejo esta presentación llamada “Guía de la cadena de suministros”, ella trata temas tan diversos como la previsión de ventas, gestión de materiales, etc.
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Seleccionando el tipo de proceso, segunda parte
En un post anterior señalaba que la selección del tipo de proceso es una decisión estrategica, ya que dependerá del tipo de producto, del volumen a producir y del tipo de negocio.
Para complementar el post, dejo una presentación de diseño y análisis de procesos, que describe los aspectos más importantes de éste tema y nos señala con ejemplos prácticos los items de mayor connotación.
